Hvorfor smelter ikke sjokolade i et vannbad. Hvordan varme sjokolade med et vannbad?

1. Hvorfor på vannbadet?
2. Hvordan smelter i badekaret?

Spørsmålet om hvordan man smelter sjokolade i et vannbad vil virke naivt til noen. Tross alt, hva kan være lettere enn å smelte denne delikatessen.

Sett det i solen og la det spre seg. Men på denne måten får du et produkt som kan spises, men det vil være vanskelig å lage et kulinarisk mesterverk fra det.

Til kulinariske formål blir såkalt mørk sjokolade vanligvis brukt. Det bør inneholde spesielt mye revet kakao og smør sist. Jo høyere prosentandel kakao bønner, jo bedre delikatesse vil se på bakken din og jo rikere blir smaken sin.

Hvis du vil ha sjokolade til å smelte godt og kunne brukes til å produsere en søt tallerken, ta produkter fra kjente selskaper som verdsetter sitt rykte.

Blant innenlandske produsenter produseres gode produkter av slike selskaper som "Russland", "Babaevsky", "Red October".

Hvorfor på vannbadet?

For å forstå hvordan man smelter sjokolade i et vannbad, må du vite hva det er. Denne metoden er en metode for matlaging, der varmebehandling utføres ved å plassere fartøyet i varmt vann.

Innholdet i beholderen er ikke kokt i brann, men i et varmt bad. Nærmere bestemt er det ikke så mye matlaging, som innebærer koking, som mulighet for oppvarming og opprettholdelse av en bestemt temperatur.

Vannbadets særegenhet er ensartet og gradvis oppvarming. Samtidig er innholdet i et fartøy plassert i varmt vann ikke utsatt for overdreven varmeeksponering.

De benytter seg av en slik prosedyre hvis det er nødvendig å oppnå en overgang til en bestemt tilstand fra produktet. Så mange medisinske urtepreparater, konfektkremer, sauser er tilberedt. Dermed smeltet delikat produkt sjokolade.

Hvordan smelter i badekaret?

Sjokolade er et lunefullt produkt som smelter når det ikke trengs, og gjør det ikke hvis en slik stat er nødvendig fra den. Du kan ødelegge mer enn en flis før du lærer hvordan du skal til riktig damp sjokolade i et bad.

Ja, dette produktet trenger virkelig å sveve, og ikke steke i en panne eller koker i en gryte.

For å forstå hvordan du smelter sjokolade riktig, må du følge den følgende algoritmen for handlinger:

1. Ta to beholdere med forskjellige diametre. En av dem burde ikke bare være mindre enn den andre, og viktigst, hovedsakelig henne allerede. Det er best å ta en kastrull. Et annet fartøy som skal plasseres i denne beholderen kan til og med være en glassburk. Men for sjokolade er det bedre å ta en bredere rett fordi du må røre den. Trenger fortsatt en trespatel eller skje.
2. Hell vann i et større fartøy og legg på komfyren for å varme opp. Væske skal ikke fylle mer enn halvparten av beholderen. Den mindre beholderen må være tørr inne, for når den kommer i kontakt med vann, vil sjokolade miste egenskapene du trenger.
3. Vent til vannet i det større fartøyet varmer opp til en varm tilstand, og plasser en mindre beholder der. Før sist må du sette brutte sjokoladebjelker. Vannet i bunnpanelet er bedre å ikke koka. Det er nok å holde vanntemperaturen rundt + 70 ... + 80 ºі. Dette er nok til å smelte, og kokende vann kan forårsake ubehag ved omrøring.
4. Deretter opprettholder ønsket temperatur i gryten, bad og drukne sjokolade, rør det hele tiden. Bruk for denne treobjektet (spatel, skje). En slik handling utføres fra det øyeblikk når stykkene på stykkene begynner å smelte, og til det faste produktet blir helt flytende. Mørk sjokolade smelter ved ca. 55 ° C. Lysproduktet inneholder mindre kakaopulver, så det går i væskestatus allerede ved 45 ° C.
5. Hovedtricket er ikke å overopphete den fremtidige ingrediensen av dine kulinariske kreasjoner. Temperaturen på smeltet sjokolade bør ikke overstige + 40 ... + 45 ºС. Ellers kan det etter kjøling vises hvit blomstring . Det ødelegger ikke smaken, men dette kan ikke falle sammen med dine estetiske krav.

Å utføre prosedyren for smelting på to måter. Den ene er rask, den andre er trygg. I det første tilfellet kan en beholder med sjokolade nedsenkes i kokende vann som står på brannen.

Tiden fra begynnelsen av oppvarming til produksjon av flytende sjokolade i dette tilfellet er betydelig redusert, men denne metoden er full av forbrenninger og ubehagelige opplevelser.

I den andre varianten kan vannet bli kokt, fjernet fra varmen og bare etter det plasserer et fartøy med sjokolade i den. Hvis du trenger litt flytende produkt, og du har nok tid, så er den andre metoden å foretrekke og mye mer praktisk.

Under alle omstendigheter må du ikke smelte med kokende vann. For det første er det fare for at vanndråper kommer inn i det indre karet. For det andre smeltet sjokoladen for raskt og begynner å bli tykkere. Du kan ikke fange øyeblikket når målet virkelig oppnås og produktet kan fjernes fra varmt vann . Ved å fortsette varmen etter beredskapen begynner du faktisk sjokoladen å fordampe. Som et resultat vil det igjen tykke og brenne.

Når alt er klart, må du helle det smeltede produktet fra karet på en flat overflate. Det er best å helle på produktet av stein, i ekstreme tilfeller kan du bruke porselen. Disse materialene varmes opp verre og kjøler veldig raskt.

Ved hjelp av en spatel blir det smelte produktet omrørt for å avkjøles til en temperatur på 30 ° C.

Å bestemme denne indikatoren er veldig enkel. Føl deg fremdeles flytende sjokolade baksiden av hånden. Hvis du føler deg litt svak, betyr dette at produktet blir bragt til ønsket tilstand.

Du bør bli advart om en fare som venter på en uerfaren kokk: Hvis en liten del av hard sjokolade kommer inn i det tilberedte produktet, vil den søte massen redusere, og du må starte om igjen.