Chocolade waterbadrecept. Hoe chocolade in de magnetron te smelten voor de taart

1. Hoe chocolade thuis te smelten
2. Manieren om chocolade te smelten zodat het vloeibaar is
3. Vloeibare chocolade in een waterbad
4. Verwarmen van chocolade met chocolade
5. Voorbereidende activiteiten
6. De belangrijkste methoden om te smelten

Chocolade is een van de belangrijke componenten in de bereiding van verschillende desserts. Elke huisvrouw weet echter dat pogingen om dit product thuis te verkrijgen altijd op een mislukking eindigen. Daarom, als er behoefte is aan het maken van chocoladesuikerglazuur voor een cake of cakes, riskeren maar heel weinig mensen cacao te gebruiken voor dit doel. Het is veel gemakkelijker en sneller om een ​​chocoladereep op het vuur te smelten, die na stollen een stevige korst vormt op het oppervlak van een dessert, zelfs als het gaat om vers fruit . In dit eenvoudige, op het eerste gezicht, heeft het proces echter zijn eigen nuances. Als je chocolade verdrinkt met een inbreuk op de technologie, zal het eindresultaat teleurstellend zijn, omdat het product niet alleen zijn stollingsvermogen verliest, maar ook zijn smaak verliest. Daarom moet deze procedure zeer zorgvuldig worden uitgevoerd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de chocolade niet oververhit raakt en er geen water in komt.

Hoe chocolade thuis te smelten

Om te beginnen moet de reep tot poeder worden vermalen, wat met een gewone rasp kan worden gedaan. Als het niet voorhanden is, volstaat het om een ​​scherp mes te gebruiken waarmee u de tegel moet afsnijden. Hoe kleiner de resulterende chocoladevlokken. Hoe sneller ze smelten. Chocolade verhitten op een open vuur is strikt gecontra-indiceerd . Het is het beste gedaan op stoombad , waarvoor het noodzakelijk is om een ​​voldoende ruime en diepe schaal in te nemen, er water in te gieten, aan de kook te brengen en dan een schaal met geraspte chocolade erin te doen. Dit moet op zo'n manier gebeuren dat het water niet op de chips komt, anders zal de gesmolten chocolade nooit meer bevriezen en bederf je gewoon het dessert.

In de regel wordt een standaard chocoladereep op een stoombad gedurende 5-7 minuten verwarmd . Als je de chocolade overdrijft, zal deze niet alleen eindigen, maar ook verbranden en zijn smaak en aroma verloren hebben. Veel mensen maken echter de fout te geloven dat het lang duurt om chocolade te verdrinken. Dit wordt verklaard door het feit dat de chip van bovenaf zijn oorspronkelijke uiterlijk kan behouden voor zowel een uur als twee uur, en aan de onderkant smelt hij voor een lange tijd. Daarom moet de chocolade constant worden geroerd, zodat deze uniform wordt onderworpen aan een hittebehandeling. Trouwens, zwarte chocolade begint te smelten bij een temperatuur van + 55-60 graden en wit verandert al bij +45 graden in een vloeibare toestand. Na het ontvangen van een homogene massa, moeten de gerechten met chocolade van de platen worden verwijderd en onmiddellijk de inhoud ervan gebruiken. Als de chocolade correct is gesmolten, zal hij na 20-25 minuten opnieuw uitharden.

0 6979

Fotogalerij: Hoe chocolade thuis te smelten

Denk niet dat het maken van vloeibare chocolade thuis met je eigen handen erg moeilijk is. Praktische huisvrouwen vonden verschillende opties voor de voorbereiding. Het product kan op verschillende manieren worden gesmolten. Met behulp van het resulterende glazuur kunt u de pudding, cakes of cake versieren. Alle voorgestelde recepten - op het fornuis, in de magnetron of op het waterbad - zijn aantrekkelijk omdat ze niet veel tijd kosten en niet erg complex zijn. Het belangrijkste is om te weten hoeveel minuten om de zoetheid warm te houden en het systematisch te roeren zodat het niet verbrandt en zich vormt in onaangename klonten.

Manieren om chocolade te smelten zodat het vloeibaar is

De gastvrouwen vonden een aantal prachtige, eenvoudige en rustige snelle manieren om chocolade thuis te laten smelten. Herhaal deze interessante methoden Vertrouwen op de voorgestelde foto's en video's is niet moeilijk.

Vloeibare chocolade in een waterbad

De eenvoudigste manier om vloeibare chocolade in een waterbad te krijgen. Deze methode is heel eenvoudig, maar deze moet voldoen aan een aantal voorwaarden. Het is de moeite waard om te weten dat het voor verwarming het beste is om een ​​"puur" product te nemen: zonder noten, marmelade, koekjes of rozijnen. De samenstelling van chocolade moet minimaal zijn. Het is ook de moeite waard om te weten dat kleurstoffen, smaakstoffen, conserveermiddelen en andere additieven de smaak van het glazuur verslechteren. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat het het beste is om een ​​delicatesse te smelten met een hoog gehalte aan cacaoboter.

Op een waterbad smelten zwarte chocoladerepen opvallend, maar dezelfde procedure met poreuze zoetheid kan niet worden gedaan. Het gaat erom dat het niet bedoeld is voor het versieren van taarten en andere zoetwaren.

Tip! De ideale oplossing is een variëteit van couverture en desserts. Ze zijn goed verwarmd, hebben een optimale viscositeit en stollen dan goed.

Let op! Om de samenstelling van het optimale niveau van viscositeit te bereiden, hoeft de bovenste container niet te worden afgesloten met een deksel. Maar je moet er zeker voor zorgen dat er geen waterspatten in de chocolademassa komen.

Het blijft alleen om de container van de kachel te verwijderen en te gebruiken voor het beoogde doel.

Verwarmen van chocolade met chocolade

Er is nog een interessante en vrij eenvoudige manier om vloeibare chocolade te krijgen. Deze methode, die praktische gastvrouw werd gevonden, is geweldig voor het maken van een glazuur op de taart of zelfgemaakte ijs. De aantrekkingskracht van deze aanpak is de combinatie van snelheid, eenvoud en geen noodzaak om bij de kachel te staan. Magnetron wordt gebruikt om tegels te smelten.

Tip! Smelt de zoetheid op deze manier is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om te weten dat je het niet oververhit. Dit zal leiden tot een overmatige nageldichtheid en de vorming van onnodige bitterheid.

Chocolade is een unieke delicatesse die niet alleen kan worden gegeten, maar ook actief wordt gebruikt bij het koken. Vaak wordt het gebruikt voor het decoreren van desserts, op basis daarvan bereiden ze chocolade fudge, ijsvorming, die uiterst smakelijk en mooi blijkt te zijn. Veel gastvrouwen zijn bang om dergelijke suikerglazuur te bakken voor gebak en gebak, zoals ze overwegen dit proces te tijdrovend, moeilijk. Een dergelijke mening is onjuist, verouderd, omdat het gemakkelijker is om chocolade te smelten. Wil je een cake en chocoladesuikerglazuur maken om het te bedekken? Dan heb je goede en hoogwaardige chocolade nodig, probeer niet te redden. Zulke chocolade als suikerwerk is veel gemakkelijker te smelten, maar de delicatesse van het dessert heeft een betere smaak.

Voorbereidende activiteiten

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe chocolade op de juiste manier kan worden versmolten om zoetwaren te versieren, met name zelfgemaakt gebak. Voordat het product in het stoombad in een magnetron wordt gesmolten, moet het zorgvuldig worden voorbereid voor dit soort warmtebehandeling.

Als je niet weet hoe je chocolade moet smelten voor een cake, houd je dan aan de verstrekte tips. Een uur voor het gebruik van de traktatie, haal het uit de koelkast. De bereiding wordt geleidelijk uitgevoerd, omdat plotselinge temperatuurveranderingen de structuur van cacaoboter vernietigen. Dat is waarom, voordat je het product laat smelten, laat het dan kamertemperatuur . Chocoladereep fijngehakt of geraspt. Gebruik voor de procedure een steelpan of een pot met dikke muren, een bodem, het moet in gehakte chocolade worden geplaatst.

Tip! Smeer de bodem in met een dunne laag voordat u het product in de pan plaatst. plantaardige olie . Het is belangrijk dat het gedeodoriseerd en geurloos is. Om de massa mooi, glad en uniform te maken, zorg dat er geen water in de pan komt. Dek de steelpan niet af met een deksel, want condensatie dringt binnen, wat de suikerglazuur zal bederven.

Het is verboden om de chocolademassa te koken, anders zal de decoratie voor de cake niet werken. Er moet aan worden herinnerd dat verschillende chocolade een bepaald smeltpunt heeft:

• Melk - 45-50 graden;
• witte chocolade - ongeveer 45 graden;
• donkere chocolade - minimaal 55 graden.

Gesmolten chocolade kan veilig worden gebruikt voor het versieren van broodjes, muffins en cakes, taarten en cakes, koekjes. Op basis hiervan kun je heerlijke zelfgemaakte chocoladedeeg maken door een beetje gehakte noten toe te voegen.

De belangrijkste methoden om te smelten

Gesmolten chocolade heeft een bepaalde structuur, kleur, textuur. Om alles goed te doen, moet u de juiste methode gebruiken en de technologie volgen.

Oven. U kunt zelfs suikerglazuur bereiden om desserts te versieren met een gewone oven, met een specifieke temperatuur, namelijk niet meer dan 65 graden. Chocoladekruimel wordt in een dikwandige stoofpot geplaatst en naar de oven gestuurd. Vergeet niet om af en toe de inhoud te roeren met een houten spatel. Het roeren moet worden gestopt nadat de consistentie een homogene structuur heeft aangenomen. In de oven kun je zelfs maken stoombad . Hiertoe wordt water in de pan gegoten, verhit tot ongeveer zestig graden, een container met gehakte chocoladeproducten moet erin worden geplaatst en gedurende vijftien minuten in de oven worden geplaatst.

Stoombad. Deze methode wordt als het meest effectief en eenvoudig beschouwd, waardoor u een heerlijke gesmolten chocolade kunt bereiden om taarten en andere desserts te versieren. Hiervoor hebt u twee potten met verschillende volumes nodig. Een container met een groot volume vult zich met water, de tweede moet in gehakte chocolade worden geplaatst.

Een pot water wordt naar de kachel gestuurd, het vuur moet minimaal zijn, het wordt in een container met chocoladestukjes geplaatst. Als er te veel water is, kunt u het afvoeren. Een belangrijke voorwaarde, het is verboden om in contact te komen met de bodem van kokend water. Vergeet niet om te roeren soms, een siliconen houten peddel is geweldig voor dit.

dat chocoladesuikerglazuur voor decoratie werd het meer vloeibaar, voeg boter toe aan de uiteindelijke massa, maar geen grote plak. Dit ingrediënt moet vers, kwalitatief hoogstaand en vooral natuurlijk zijn. Gebruik de spread niet, want het bevat palmolie, die op zijn beurt schadelijk is voor de gezondheid en ook aanzienlijk de smaak en het aroma van delicatesse bederft.

Zo kunt u, na de voorgestelde tips, een chocoladeproduct kwalitatief, snel en probleemloos laten smelten. Het is belangrijk om te onthouden dat als u geen room of boter toevoegt, de glazuur gedurende een zeer lange tijd uithardt.

Bij het koken van gebak vaak nodig. Er zijn een aantal regels, waarvan de naleving je in staat zal stellen om deze delicatesse te smelten zodat het zacht, uniform van consistentie blijkt.

Hoe chocolade te smelten

De belangrijkste aanbeveling is: je kunt de chocolade niet oververhitten. Anders is het klonterig en dik, dus de ijsvorming ervan zal gewoon niet werken. Het optimale smeltpunt van bittere chocolade is 50-55 graden, wit en zuivel - 45 graden. Dienovereenkomstig, oververhit wit en melkchocolade een beetje makkelijker dan bitter.

Het is wenselijk dat de verwarming uniform was, maar dit is erg moeilijk te bereiken. Daarom moet je, wanneer je een chocolademelk trakteert, het constant roeren, waardoor er geen klontjes ontstaan.

Voor het smelten van hoge kwaliteit is het de moeite waard om de chocolade in kleine stukjes te snijden, je kunt hem zelfs op de rasp wrijven. Natuurlijk, als je probeert een hele reep chocola te smelten of gewoon grote stukjes, dan is zo'n poging niet succesvol.

Bovendien is het ten strengste verboden om in de chocolade water (condensaat, stoom) binnen te laten, omdat het zijn smaak en eigenschappen verliest. Hiertoe moet u ervoor zorgen dat alle gebruikte gebruiksvoorwerpen en accessoires (werkbladen, potten, lepels, enz.) Volledig droog zijn.

Er is een kleine truc, die het smelten van chocolade enigszins zal verlichten: je kunt niet alle chocolaatjes delven tot de laatste hap. Vanwege het feit dat de niet-gesmolten stukken worden omgeven door een warme chocolademassa, zullen ze binnen enkele minuten op zichzelf smelten. Op dezelfde manier kunt u doen als de chocolademassa wordt vereist om boter of room toe te voegen. Verwarmde room of gesmolten boter dragen bij aan het verwarmen en smelten van de resterende.

Hoe smelt je een chocoladereep als je vloeibare glazuur van hoge kwaliteit wilt krijgen? Om dit te doen, moet je, wanneer het wordt verwarmd, een beetje vloeistof toevoegen (ongeveer 1 eetlepel per 30-50 gram chocolade). Bij gebruik van pure chocolade moet het vloeistofvolume worden verhoogd. Het wordt aanbevolen om alleen toe te voegen warme vloeistof zoals bij het toevoegen koud water de waarschijnlijkheid van stolling neemt dramatisch toe. Vloeistof kan handmatig of met een mixer, keukenmachine en op lage snelheden met chocolade worden gemengd. In plaats van water, kunt u room of boter gebruiken (room moet heet zijn en gesmolten met boter).

Hoe chocolade in een waterbad te smelten

Om dit te doen, wordt de chocolade in kleine stukjes gebroken of op een rasp gewreven en in een droge en schone kom geplaatst, die vervolgens op een pan met heet water wordt geplaatst. Een vereiste - de bodem van de kom mag het water niet raken. Het moet worden gesmolten op een laag vuur, constant roeren, waardoor oververhitting van de massa wordt voorkomen. Er moet voor worden gezorgd dat er geen stoom in de kom komt. Als de gesmolten massa later wordt gebruikt, kan deze in een kom in een waterbad worden achtergelaten.

Hoe chocolade in de magnetron te verwarmen

Als regel wordt chocolade in een magnetron niet gesmolten, omdat het erg moeilijk is om de uniformiteit van de verwarming te volgen. Maar het resultaat kan best goed zijn als u de volgende regels in acht neemt. Voor verwarming wordt het minimale vermogen ingesteld (voor een tegel van 100 gram duurt het ongeveer 3 minuten om te verwarmen). Eerst moet je een minuut mengen, daarna elke 30 seconden.