Классификация чая - виды и сорта
Опубликовано: 07.11.2018
Автор: rakushka_jul | Рубрика: Чай | Дата: 16 Сен 2013
Многие даже не представляют, что чай бывает не только черным или зеленым. В чайном мире столько тонкостей, нюансов и традиций, множество оттенков вкусов и ароматов. В этой статье мы познакомим вас с основными критериями, по которым можно упорядочить всё многообразие видов и сортов чая.
Итак, чай можно классифицировать по следующим критериям:
По происхождению
У всех на слуху индийский, китайский, цейлонский, турецкий, японский и другие чаи. Деление в данном случае происходит по региону произрастания. Важно знать некоторые тонкости: например, японский чай может быть только зелёным, а в Индии производятся в основном чёрные сорта (во всяком случае на экспорт).
По структуре и типу сухого чайного листа
Ассамский чай (индийский, угандийский, цейлонский, кенийский), китайский чай (чай сорта улун, юньнаньский чай, японский чай сенча, дарджилинг, формозский), выделяют так же и камбоджийскую разновидность (примеры чаёв весьма уникальные и не популярные, эта разновидность чая является гибридом китайской и ассамской разновидностей).
По ферментации
Этот страшный, на первый взгляд, термин означает степень «выдержки» и окисления чайных листиков перед завариванием. По этому признаку чай, к примеру, подразделяется на чёрный и зелёный. Здесь есть один интересный момент: чай, который мы привыкли считать чёрным, китайцы называют красным чаем. Китайский чёрный чай — это сильно ферментированный зелёный, например сорт пуэр.
Чайные листья зелёного чая выдерживают на солнце около двух-трёх суток, а затем только сушат. Именно солнце (точнее ферментация компонентов чая под солнечным светом) и даёт чайному листу различные оттенки при заваривании, а так же наделяет чай уникальными свойствами воздействия на организм.
Существуют также белый и жёлтый чаи. Белый чай производят из самых молодых чайных листьев или чайных почек (популярный «Белый Пуэр»), которые практически не обрабатывают. Жёлтый чай получают при томлении листочков на солнце перед сушкой от нескольких часов до суток.
По типу обработки чайного листа
Чай может быть цельный листовой (крупнолистовой — чай самого высокого качества), рассыпной или ломанный (из кусочков чайного листа). Так же в виде высевки — мелкие обломки листьев, мелкий рассыпной или в составе «люксового» пакетированного чая; в виде пыли — это практически мусор, используется при производстве гранулированного чая или просто засыпается в пакетики.
По качеству сырья
Высокосортные (целые молодые листочки чайного дерева или куста), среднесортные (листья порезанные или ломанные), низкосортные (специально измельченные или отходы при сортировке).
По способу дополнительной обработки
Настоящий элитный пуэр может быть только прессованным. Чай бывает и подкопченным, и обжаренным.
По добавкам и дополнительной ароматизации
Чаи могут быть с цветками или маслом жасмина, с женьшенем, мятой, сушёными ягодами, пряностями и т.п.
«Не чайные» чаи
В отдельную категорию выделяют чаи, в составе которых нет чайных листьев. Прежде всего это травяные и фруктовые чаи, а также различные этнические чайные напитки.
Фруктовый чай
Обычно состоит из смеси сушёных ягод и кусочков фруктов, допускается содержание небольшого количества трав или цветов. Уникален тем, что имеет насыщенный натуральный аромат плодов. Качественные фруктовые чаи не должны содержать искусственные ароматизаторы. Фруктовые чаи рекомендуют заваривать горячей водой не более 60−70 градусов и настаивать в течении 10−15 минут перед употреблением — это позволит получить от чая максимум пользы и витаминов.
Травяной чай
У травяных чаев история, пожалуй, более древняя, чем у обычного чая. Ещё в Древней Индии наука о жизни Аюрведа восхваляла травяные чаи и лечила травами практически все болезни. Сегодня такие сборы можно приобрести в аптеке, у частных мастеров, в специализированных магазинах. К сожалению, в большинстве минских заведений в чайной карте травяных чаёв не найти, а если и есть, то они не самого лучшего качества. Именно этот вид чая наиболее благоприятен для организма, но не так бодрит как зелёный или чёрный.
Этнический чай
Чай Мате является особым сортом чая, хотя многие и считают его «зелёным». Этот чай производят из листьев тропического, не чайного дерева. Этот чайный напиток очень полезен и его можно пить на ночь, в отличие от чёрных, красных и зелёных сортов чая.
Чай Ройбос состоит из листьев африканского кустарника. Выглядит он как сушёная тонкая красноватая трава, которая при заваривании даёт красивые оттенки от золотистого до насыщенного красно-коричневого. Вкус не яркий, скорее нейтральный, но со специфическим привкусом, поэтому заваривают обычно в сочетании с ягодами, фруктами и другими травами. Этот вид чая, так же как и Мате, подходит для вечернего чаепития и способствует хорошему сну.
Существует множество видов чая. Не стоит останавливаться на традиционном черном, описание вкуса которого вы сводите лишь к слову «нормальный». Чай — напиток для души и тела. Попробуйте разнообразить обычную домашнюю чайную пакетированную традицию.
___________________________________________________________________
Первоисточник: http://oede.by/publication/chto_my_edim/skolko_sortov_chaya_vy_znaete/
Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями:
Распечатать статью в удобном для чтения виде
