Кролик или заяц является характерным символом Пасхи. В рождественских корзинах появляются красочные зайцы, а шоколадные кролики просто необходимы детям. Кролики и кролики тоже раньше были на столах, но в сухом варианте. Например, Люцина Шверчакевич в своей кулинарной книге конца девятнадцатого века дала рецепт зайца, запеченного в сливках. Необходимым дополнением к этому деликатному мясу является вино, поэтому сегодня мы покажем вам рецепт тушеного кролика в винно-сливочном соусе на жареных корнеплодах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
RABBIT
- 500 г кролика
- 4 чайные ложки масла
- 3 шалота
- 1 маленькая морковь
- 2 ветки свежего розмарина
- 150 мл овощных овощей
- 150 мл сметаны 12 процентов
- 100 мл белого вина La Bastide Viognier Hauterive VdP
- пучок укропа
- щепотка соли и перца
Общее время приготовления: 75 минут.
Запеченные овощи
- 2 моркови
- 1 петрушка
- половина маленького сельдерея
- 2 столовые ложки масла
- соль и перец для приправы
Общее время выпекания: 65 минут.
ПОДГОТОВКА
RABBIT
Вымойте мясо, высушите его кухонным полотенцем и посолите с каждой стороны. Мы откладываем на 30 минут.
После этого разогрейте кастрюлю с более толстым дном и добавьте сливочное масло. Как только вы растопите, положите кусочки кролика и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны - кожа должна быть золотисто-коричневой. Выньте мясо из кастрюли и положите на тарелку рядом с ним. Добавить нарезанный лук-шалот, мелко нарезанную морковь и розмарин в кастрюлю. Мы ждем, пока лук не глазирует. Залейте вино и подождите несколько секунд, чтобы испариться. Положите кролика обратно в кастрюлю, вылейте весь овощной отвар и варите на слабом огне 40 минут. Во время приготовления мы проверяем, достаточно ли количества жидкости, огонь должен быть действительно небольшим.
Через 40 минут снова удалите кролика и добавьте в соус сливки и нарезанный укроп. Смешайте все до идеального сочетания всех ингредиентов. В конце добавьте кролика снова и готовьте его еще 25 минут.
Запеченные овощи
Очистите все овощи, нарежьте морковь на четверти, петрушку и сельдерей на ломтики. Поместите морковь в кастрюлю, сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла, добавьте соль и перец, а затем поставьте в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов, на 40 минут. За это время налейте белые овощи в холодную воду и варите около 15 минут. Процедить и отложить в сторону. Добавьте эти овощи в частично запеченную морковь. Мы смешиваем все и добавляем одну столовую ложку оливкового масла, при необходимости приправляем перцем и солью. Целое ставится в духовку еще на 25 минут.
КОРМЛЕНИЕ
На тарелку выложите несколько ложек соуса из-под кролика. На него кладем запеченные овощи, сверху кладем кусочек мяса. Целое украшено розмарином и посыпано рубленым укропом. Так подготовлено кролик вкуснее всего в сочетании с легким сухим вином, которое имеет сбалансированную кислотность и богато цветочно-цитрусовыми ароматами, такими как сортовые вина Вионье или цитрусово-медовый, как шардоне , 
Лена Костылева
Похожие
Сливовое варенье с мирабеллойМирабелки долгое время не имели «хорошего пресса» в моей жизни, а относились к нему как к дикорастущим сорнякам где-то в имении. Даже когда о могучем сливовом дереве заботились вместе со всем садом, меня ассоциировали в основном с почти двадцатью тачками желтых слив, вывозимых в компост. Освежители воздуха - вредные свежие свежесть - открывая крытый
... нако научные исследования доказали, что они в равной степени вредят нашему здоровью. с загрязненным отработанным воздухом или сигаретным дымом. И все из-за их сильных аллергенов, канцерогенов и других химических добавок, которые могут вызвать много проблем со здоровьем. Удаляет запах или нет? Каждая реклама освежителей воздуха говорит о том, что они быстро и точно удаляют неприятные запахи в комнате, буквально отгоняя их от нас. Удаляет запах или нет?
